Glutenvrij vegan kwarkbrood

Benodigdheden:

- 250 gr boekweitmeel

- 2,5 theelepel bakpoeder

- 1/4 theelepel zout

- 70 gr rozijnen

- 30 gr dadels

- 500gr sojayoghurt (ongezoet)

- 2 eetlepels kokosrasp

- 2 eetlepels walnootolie (en een scheutje om in te vetten)

Bakbenodigdheden:

- 2 bakjes

- 1 mixkom

- 2 theelepels

- 2 eetlepels

- 1 vork

- scherp mesje

- cakeblik 25cm

- vergiet

- keukenmachine of staafmixer

Bereiding:

- Doe 70 gr rozijnen in een bakje met water en zet apart.

- 30 gr dadels fijn snijden en in een bakje met water doen en zet apart.

- Voeg de 250 gr boekweitmeel, 2,5 theelepel en 1/4 theelepel zout toe aan de mixkom.

-Giet de 30 gr dadels af in het vergiet, doe in de keukenmachine en pureer het geheel.

- Schep de dadel puree in de mixkom.

- Vervolgens de 70 gram rozijnen afgieten in het vergiet en toevoegen aan de mixkom.

-Voeg nu de 500 gr sojayoghurt, 2 eetlepels kokosrasp en 2 eetlepels walnootolie toe aan de mixkom.

- Meng het geheel met een vork tot een plakkerig beslag.

- Vet het cakeblik (van 25 cm) jn met de walnootolie.

- Doe het beslag in het cakeblik en druk een beetje aan.

- Zet het cakeblik vervolgens in de voorverwarmde oven en bak voor 35 minuten.

- Haal het cakeblik uit de oven en laat 30 minuten afkoelen.

- Eet smakelijk.

P.S. Check m'n insta voor een foto van het gerecht